Le Das Bier revalorise les locaux d'une ancienne salle de spectacle en y implantant le concept d’un «Bierhall» industriel, point de rencontre entre le culte européen des grandes bières et le quotidien du quartier Rosemont.

Notre premier geste fut d’ouvrir l’espace, composé à la base de trois bâtiments avec trois niveaux de rez-de-chaussée, pour créer un seul grand hall. Puis, de créer de grandes tables communales faites sur-mesure pour tisser l’espace reliant les différents paliers, passant d’une hauteur table à une hauteur comptoir. Le bar principal sert de mise en scène pour les «Steins», grands verres à bière typiques bavarois. Ici glorifiés dans de petits casiers individuels sur fond blanc, ils s’organisent et se partagent l’arrière du bar, où 20 lignes de fût transpercent le mur pour un effet minimaliste.

Surplombant le tout, une interprétation des grands chandeliers des «Bierhall» traditionnels: de grands luminaires circulaires travaillés avec des perforations dans l’acier brut qui laissent passer la lumière. Nous avons ensuite décliné une famille d’éléments analogues, telle la façade extérieure en surplomb  et la transition de marches entre les différents paliers intérieurs.

Lors de la démolition, les matériaux retirés ont exposé des éléments d’origine de grande qualité longtemps dissimulés, des strates d’histoire avec lesquels nous avons travaillé, tels les planchers de terrazzo et la façade de pierre. À cette matérialité vient se greffer la chaleur du tapissage de bois des murs, la sobriété des éléments d’acier brut et les contrastes entre le noir et blanc pour intensifier l’ambiance.

Le Das Bier est avant tout un lieu pour les amateurs de bière et on retrouve plusieurs clins d’œil à travers le projet. Nous avons travaillé le mur d’entrée des salles de bain avec une composition de 7500 bouchons de bières blancs et dorés qui scintillent dans l’espace. Le plafond de la zone banquette est composé de tonneaux de bière en aluminium auxquels nous avons ajouté des appareils d’éclairage.