Au cœur du projet se trouvait la volonté d'établir un langage architectural respectant l'identité calme et raffinée des hôtels EDITION. En tant que marque définie par une esthétique cohérente à l'échelle mondiale, chaque décision de rénovation devait rester en dialogue avec cette identité. Dans le même temps, chacun des trois restaurants avait son propre chef, sa propre tradition culinaire et ses propres contraintes physiques. La stratégie de design visait à équilibrer ces deux dimensions : la continuité de la marque et l'individualité de chaque restaurant.

Il en résulte trois établissements qui coexistent sous un même toit tout en restant nettement distincts les uns des autres — l'un façonné par le rythme apaisant de la mer Égée, un autre par la chaleur de l'Italie, et le troisième par la culture culinaire anatolienne.

1- KITCHEN par Osman Sezener
Restaurant étoilé Michelin | Gastronomie | Intérieur + Extérieur

Osman Sezener est considéré comme l'un des chefs étoilés Michelin les plus reconnus de Turquie. Kitchen devient le reflet physique de sa philosophie culinaire : une cuisine ancrée dans la mer Égée et façonnée par elle.

Le langage architectural est épuré et précis. Défini par la pierre blanche, le bois clair et un large péristyle ouvert sur la mer, l'espace estompe volontairement la frontière entre intérieur et extérieur. Si le péristyle s'aligne étroitement avec l'identité institutionnelle et sobre d'EDITION, il reflète également de manière directe l'approche méditerranéenne du chef. Au coucher du soleil, la vue sur la mer Égée qui se déploie à travers les colonnes devient centrale dans l'expérience de l'espace.

Parmi les décisions de design clés figurent un péristyle ouvert instaurant une fluidité entre les espaces intérieurs et extérieurs, une cuisine semi-ouverte réduisant la distance entre le chef et le client, ainsi qu'un bar en marbre associé à un paysage de palmiers légers renforçant l'atmosphère méditerranéenne.

2- THE TRATTORIA par Stefano Ciotti
Cuisine italienne | Restauration toute la journée | Espace semi-ouvert

Sous la direction du chef italien étoilé Michelin Stefano Ciotti, The Trattoria a été conçue avec l'ambition de faire renaître à Bodrum l'atmosphère d'une trattoria italienne. Le design répond directement à cette idée.

La palette de matériaux est chaleureuse, dominée par le bois et l’organique. Des lattes de bois verticales utilisées sur les surfaces intérieures et extérieures, des détails de plafond et une série de photographies encadrées en noir et blanc créent ensemble l'impression d'un album de famille. Une tension délibérée — et un équilibre — se dessine entre le ton raffiné d'EDITION et le langage esthétique d'une trattoria italienne traditionnelle.

L'un des gestes spatiaux les plus marquants est la cour intérieure aménagée parmi des oliviers, en référence aux entrées des trattorias italiennes.

3- DAHA PAR Mehmet Akdag
Gastronomie anatolienne | Dîner | Entièrement en extérieur

DAHA est le dernier projet de 7 Mehmet, considéré comme l'une des institutions gastronomiques les plus importantes de Turquie. Mehmet Akdag décrit le restaurant comme « une archive anatolienne s'étendant sur trois générations » — une phrase qui définit à la fois le menu et l'espace lui-même.

DAHA a été conçu entièrement comme un lieu à ciel ouvert, sans possibilité d'intégrer un auvent ou un système de couverture structurelle. Cette contrainte a donné naissance à la question centrale du projet : comment créer une profondeur spatiale et un sens de l'échelle dans un espace où toute intervention structurelle est impossible ?

La réponse est venue à travers de grands lampadaires sur mesure. Positionnés sur de hauts socles fixés au sol, ces éléments d'éclairage surdimensionnés ne fonctionnent pas seulement comme des sources de lumière, mais aussi comme des éléments architecturaux définissant l'espace à la verticale. Dans un cadre extérieur dépourvu de structure bâtie, ils introduisent une sensation de hauteur, de volume et d'échelle.

Conclusion

Ce projet consistait autant à concevoir trois restaurants distincts qu'à les faire tenir ensemble comme un tout cohérent. L'identité institutionnelle des hôtels EDITION a constitué le cadre de chaque décision. Aucun des établissements ne sort de ce cadre, et pourtant chacun s'exprime dans un langage distinct, façonné par son chef, sa tradition culinaire et ses conditions physiques propres.

Le résultat n'est pas un geste esthétique unique, mais une composition construite à partir de trois identités indépendantes, en dialogue les unes avec les autres.